Acerca de
Enólogo, consultor, formador y escritor especializado en vinos, con formación académica internacional en Francia, Chile y México. Experto en análisis sensorial, tipicidad vinícola, impacto climático en la viticultura y comunicación contemporánea del vino.
Amplia experiencia en transformar conceptos enológicos complejos en contenido educativo claro, estructurado y accesible para profesionales, estudiantes y entusiastas avanzados. Fundador de una microbodega y creador de un proyecto abierto basado en datos que documenta la identidad sensorial del vino mexicano.
Publicación
El vino que viene · The Wine to Come · Le vin à venir
2025
Ensayo contemporáneo sobre vino, enología, percepción sensorial, lenguaje y cambio climático. Reconocido como uno de los pocos ensayos enológicos modernos escritos en México desde una perspectiva científica y cultural. Disponible en Amazon en tres idiomas.
🇲🇽El vino que viene
🇬🇧The Wine to Come
🇫🇷Le vin à venir
Experiencia
Fundador & Enólogo
2019 — Actualidad
Mémora Vino — México
- Fundador y enólogo de una microbodega dedicada a la vinificación de vinos únicos y de producción limitada.
- Responsable de todas las decisiones técnicas: criterios de cosecha, gestión de fermentación, crianza, embotellado y evaluación sensorial.
- Los vinos se emplean como casos de estudio para evolución sensorial, gestión de oxígeno y toma de decisiones en climas cálidos.
Consultor Enológico
2018 — Actualidad
Independiente / Internacional
- Asesoría técnica integral a bodegas y productores en las distintas etapas del proceso enológico.
Creación de vinos
Desarrollo de perfiles de vino desde cero: varietal, estilo, estructura y expresión de terroir.
Procesos enológicos
Optimización de fermentación, crianza, gestión del oxígeno y protocolos de análisis de calidad.
Ensambles
Diseño y evaluación de ensambles varietales con enfoque en equilibrio, complejidad e identidad.
Comunicación enológica
Traducción del lenguaje técnico en narrativas claras para el mercado, prensa y consumidores.
Fundador & Director
2024 — Actualidad
REMEVI — Registro del Vino Mexicano (Beta)
- Plataforma abierta que documenta la tipicidad del vino mexicano mediante análisis sensorial, visualización de datos y detección de patrones asistida por IA.
- Desarrollo de metodologías de cata estandarizadas y herramientas analíticas para la comparación regional.
Formador & Creador de contenido en vino
2018 — Actualidad
Independiente / Internacional
- Diseño e impartición de clases magistrales, catas guiadas y sesiones formativas: análisis sensorial, tipicidad regional, viticultura y cambio climático.
- Creador de contenido educativo (redacción extensa, vídeos, conferencias) para profesionales y estudiantes de vino.
- Metodología basada en pensamiento crítico y rigor científico, evitando fórmulas repetitivas y lenguaje elitista.
Formación académica
Diplomado universitario en Enología
Facultad de Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile
Chile
🇨🇱
Titulación técnica en Enología
Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV), Université de Bordeaux
France
Estudio de caso: Acidez volátil en vinos mexicanos
🇫🇷
Formación pre-profesional (PRÉPA) — Diploma Nacional de Enología (DNO)
Instituto Politécnico de Toulouse
France
🇫🇷
Ribera del Duero Wine Educator & Ambassador
Ribera Wine Educator Programme — Consejo Regulador Ribera del Duero
España · Abril 2026
🇪🇸
Máster en Enología y Adaptación al Cambio Climático
Universidad de Salamanca
España · Candidato admitido (pendiente de inicio)
🇪🇸
Actividad docente
Clases magistrales sobre regiones vitivinícolas mexicanas y sus perfiles distintivos
Formación estructurada en análisis sensorial de vinos
Catas educativas dirigidas a profesionales y estudiantes avanzados
Asesoría y mentoría a productores y comunicadores de vino